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1、用料：芥菜10斤，花椒半两 。
2、传统酸菜腌制—山西味道的做法：将芥菜和芥菜叶子都洗干净，芥菜用擦子擦成丝，芥菜叶切碎，把二者搅拌均匀 。装入玻璃罐子 。
【究竟山西酸菜怎么腌制】3、熬制花椒水：半两多花椒，一大锅水，熬至沸腾 。晾至80度，倒入玻璃罐 。放置较有温度的阴凉地方，10-15天后就可以吃了 。腌制好后，若酸菜汁过少 ， 可加入凉白开继续腌制 。

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