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1、秃(tei)黄油 。秃，音近似忒 ， 是“只有”或“独有”的意思 ， 是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透 ， 高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成 。
2、黄油，即高纯度的，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄 。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界 。
【秃黄油是什么】3、秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味 。

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