文章插图
【如何做鸭脖子】1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中 ， 水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分 。
2、锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟 。
3、将炒香的调料倒入汤锅的内锅里 ， 放入生抽、老抽、盐，水开后，放入焯好的鸭脖子
4、再放入冰糖，开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅 。
5、盖上内锅盖，扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅煮30分钟 。
6、30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉，晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时，然后将鸭脖子捞出，控干汤汁 ， 将鸭脖子切成段，装盘即可 。

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