文章插图
鱼皮豆的做法：
1、先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸 ， 然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆；
2、当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克 ， 拌匀后即成调味浆；
3、取15公斤水 ， 加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1、5公斤糯米粉 ， 用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆倒入，搅匀成熟糖浆；
4、取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次，浇熟糖浆撒糯米粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚，同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽；
5、花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制，每次40公斤，炉温180度，烘笼转速要均匀 。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮 ， 以研去外皮的花生仁呈黄色为佳；
【求鱼皮豆的做法谢谢】6、花生仁出笼后 ， 立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并快速搅拌，至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却 ， 不使粘连即可 。