1、选择新鲜的面粉 ， 最好是当季的 ， 以西北地区产的髙筋面粉为佳 。
2、和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右 。
3、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间，大约30分钟左右
4、溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后 ， 将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打 。
5、拉面，擀成面饼，然后切成一条一条的长条，将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随自己的爱好 ， 拉出粗细不同的面条 。
【抻面制作方法】6、煮汤，将草果、桂皮、花椒，用纱布包起来加肉一起煮，然后放白胡椒，很多平时炖肉放盐一样 ， 盐最后放 。

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