咸菜牛肉的制作方法 _咸菜

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1、主料：牛肉(肥瘦)250克腌雪里蕻250克；辅料：辣椒(红、尖、干)10克辣椒(青、尖)15克；
2、调料：味精2克、老抽15克、香油10克、小葱10克、胡椒粉2克、大蒜(白皮)5克、料酒15克、白砂糖10克、盐5克、花生油30克；
3、做法：（1）先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
【咸菜牛肉的制作方法】（2）把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。咸菜炒牛肉制作提示因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。