文章插图
1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中 。
2、牡蛎沾匀 。
【正宗炸海蛎子的做法】3、炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时 ， 立即捞出 。
4、待油升至九成热时 ， 再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；上桌时外带花椒盐 。
5、做法技巧：蛎黄加盐腌渍 ， 入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克 ， 实耗75克 。旺火热油炸定型 ， 中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎 ， 外酥里嫩 。

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