学会看营养标签，做个聪明的“吃货”丨全民营养周 _健康小知识

（来源：天台卫计）
2022年“全民营养周”
活动时间：5月15日-21日
传播主题：会烹会选会看标签
前不久刚刚公布的《中国居民膳食指南（2022）》中， 6条“核心推荐”变为8条“膳食准则” ，特别增加了“会烹会选，会看标签” 。
食品包装上的营养标签可以帮助我们更好地了解食物的营养成分。当大家“选择困难症”犯了时，可以通过营养标签选择更好的同类商品。

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那么，在日常生活中我们应该怎么去看营养标签？如何通过营养标签购买更健康的食品，识破商家在营养标签中隐藏的小心思？今天，营养师带大家学习看营养标签。
营养标签就是食品的“身份证”
营养标签是指在肉类、水果、蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志，相当于食物的“身份证” 。
营养标签包括三部分：营养成分表、营养声称、营养成分功能声称。 “营养成分表”是营养标签的核心，由三列内容组成，分别为营养成分名称、含量值、营养素参考值百分比（简称NRV%）。关于内容，我国目前通用的“1+4”强制标注模式。 “1”为能量， “4”为4个核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

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此外，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）中还规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标识出反式脂肪酸的含量，因为反式脂肪酸和肥胖、心脑血管疾病密切相关。其他为自愿标示项目，往往是商家乐于宣传的卖点，比如高钙、高膳食纤维等等。
营养成分表的中间列就是对应的含量值，通常是每100克（毫升）或是每份食品可食用部分所含的对应营养成分含量。大家在阅读时，一定要注意营养成分含量值是按照每100克（毫升）食品给出的，还是按每份食品给出的。一些商家以每小份食物列出营养成分来降低消费者对热量、油脂的警惕。比如，如图所示的这盒薯片每份25g含有热量555kj ，总重300g热量6660kj ，也就是1586大卡的热量，全部吃下顶得上1斤3两米饭了。

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营养素参考值（NRV%）是指食品中所含营养成分占全天应摄入量的百分比。通俗来说， “NRV%”就是告诉大家这份食品占了每天需要摄入营养的比例。这里要注意，营养素参考值是不分年龄、性别、体力劳动情况统一规定的，具体情况要根据自身来调整。
【学会看营养标签，做个聪明的“吃货”丨全民营养周】“营养声称”里的小秘密
营养声称是对食品营养特性的描述和声明，包括含量声称和比较声称。我们在食品包装上看到的“高”“低”“有”“无”“富含”“添加” ，就是通俗意义上的含量声称；“增加”“减少”这就是与同类常见产品的比较声称。

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随着大家对过量摄入添加糖、反式脂肪酸危害的认识提升，商家推出了各种“无糖饮料”“0反式脂肪酸甜点” ，但是营养声称中的“0”可不是真的彻底不含有，只是在界限值以下，不代表这类食物可以大量食用。
配料表里有“花头”
按照“食物用料量递减”的标示原则，食品配料表按从多到少的顺序标示了食品的原料、辅料、食品添加剂等信息。近年来，全麦面包受广大减肥人士的追捧。实际上，由于缺乏规定指导，市面上的面包产品只要配料表中有全麦粉就可以称为全麦面包。某些畅销款全麦面包的全麦粉占比都在第五开外，与添加剂并列，可见其添加量甚微。