文章插图
主料：炝鱼
辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量。
调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量。
取出鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用 。
制作过程：
1、在炒锅中倒入花生油 ， 将油烧至六成热，把鱼放入油锅 ， 炸约3分钟后捞出控油；
2、在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟 ， 接着放入姜蒜一起炒 。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟；
3、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅 ， 和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水；
【呛鱼怎么做才好吃】4、把炸好的鱼放入锅中用小火慢炖15分钟 。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘 。

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