文章插图
【炖酥肉】1、主料：五花肉500克 。辅料：鸡蛋150克，淀粉(玉米)100克 。调料：盐10克 ， 花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克 。
2、干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉，手提时能流成线状即可；
3、猪肉用去皮的五花肉 ， 切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过 ， 再放入蛋淀粉内裹匀；
4、炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
5、用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂 。

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