1、香菇泡发 。
2、可用45度温水加少许白糖快速泡发 。
3、白糖可帮助锁住香菇里面的鸟苷酸，防止营养流失 。
4、山药洗净切段上锅蒸熟 。
5、大约蒸15-20分钟 。
6、取出，稍微放凉 。
7、山药去皮 。压成泥 。
8、这样可以避免接触生山药的粘液产生过敏 。
9、泡发好的香菇切碎 。
10、盆中放入肥瘦比例4:6的猪肉馅 。
11、入锅先不动，定型后用筷子搅动 。
12、炸至变色捞出 。
13、油烧热至八成热 。
14、再炸一次 。
15、金黄色后捞出沥油 。
16、没加辣的肉馅揉成大小均匀的丸子 。
17、锅中上汽后大火蒸10分钟 。
【蛋黄山药丸子如何做】18、撒点葱花即可 。