文章插图
1、正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”，在萝卜切条后，不是放盐腌制 ， 而是直接晾晒，每天翻三次 ， 靠风来脱水 。
2、经过3—5天后，把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实，放进坛子里 。第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸 。
3、装缸时，放一层，压一层，逐层压实 。经过三天，出缸再次晒二三天 。
【萧山萝卜干腌制方法】4、而后再进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透 ， 仍分批入缸，腌制七天左右，即可以出缸 。

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