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料酒是去腥提鲜的，所以大部分的肉类烹调时都要加料酒 。
【冬瓜排骨汤为什么要放料酒】冬瓜排骨汤：
材料：冬瓜、排骨、生姜、葱 。
佐料：香油、精盐、味精、黄酒、花椒 。
做法：
将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水 ， 捞起备用；炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒；再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块；改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌 。

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