文章插图
1、材料：鲜嫩开膛鸡一只、（约500克） 。干辣椒4克、陈皮4克 。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克 。
2、嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪 ， 剔去骨头 ， 鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗 ， 加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味 。
3、干辣椒擦净，去蒂、籽 ， 切成短节 。
4、陈皮洗净撕成块 。锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜 。葱 。
5、去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出 ， 去掉炸油，另下菜油约150克 ， 烧热 ， 放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸 ， 随即放入鸡块，加少量鲜汤 ， 烹入糖醋汁 。
【陈皮鸡块如何做】6、用中火收至汤汁吐油时起锅 ， 淋上少许香油，晾冷装盘即成 。

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