文章插图
1、将鸭肠上的白油择净 ， 撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分） ， 劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时 ， 立即用水洗净 。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中 。去掉线绳 。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水 。
【鸭肠怎么处理才脆】2、将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内 ， 加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁 。
3、将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时 ， 倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右 ， 加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成 。

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