文章插图
【做豆腐用什么添加剂好】做豆腐要用凝固剂和石膏(或点卤)，这些添加剂 。补充先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆 ， 倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花 ， 在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里 。盛满后，用包布将豆腐花包起 ， 盖上木板 ， 压10～20分钟，即成水豆腐 。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌 。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此 。

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