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【地瓜淀粉是不是零蛋白】地瓜淀粉不是零蛋白 。地瓜淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳 。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制 。应用于中式点心制作较多，如山粉饺等 。
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