桂花饼怎么做 _桂花

文章插图
1、制熟粉：小麦面粉装进笼屉煮熟(時间20分钟)取下制冷后，用破碎机打细。即完善粉。
2、制糕粉：将檽米以50～60℃温开水清洗4～5分鐘，捞出摊在簸箕里滤干水份，隔日以河沙(菜籽油制过的河沙)炒泡(不可以炒黄) ，再用电量外磨成粉子，即是糕粉(别称雄粉) ，再把糕粉摊在簸箕上露2～3天，用力捏粉子结团经久不散就可以了。
3、制提糖：按白砂糖50KG的占比加麦芽糖2～2.5KG、水7.5KG，烧开之后化油1Kg熬至120℃上下，糖液体入水里能成坨时，就可以舀起放进冰锅拌和至翻砂工艺，变成提糖。
【桂花饼怎么做】4、制心子：按调料将白砂糖、熟粉、热锅冷油糕粉、蜜桂花树拌和匀称，筛粉，去除残渣，即成心子。
5、装盆、成形：以木质框具。先将拌和的底、布料，用1/5放进框中，敖薄薄一层做为功底，正中间放上心子，再以4/5的底、布料铺平作糕擀面皮，擀平，卡紧，同薄刀划为正方形条形，随后包裝。