文章插图
1、先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候，不然就煮熟了) 。如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟，烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，那么鸡蛋又会被烤烂 。
2、煮的时间最好控制在三-四分钟左右，让蛋黄还处于稠状是最好的 。
3、加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等) 。
4、鸡蛋与配料按重量比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
【老式烤鸡蛋方法】5、接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150℃-220℃，烤45-60分钟，即完成全部工序 。

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