文章插图
1、准备配料：虾500克、藕200克、植物油适量、盐适量、火锅底料适量、花椒粒2克、干辣椒适量、小茴香适量、香叶适量、孜然1克 。
【火锅底料如何做干锅虾】2、香料用植物油浸泡3小时 。
3、干辣椒用凉水浸泡3小时 ， 姜蒜清洗去皮切片 ， 大葱切段 ， 虾从尾部数到第3节 ， 用牙签轻轻挑开虾皮，往下挑出虾线 ， 清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水浸泡，捞起后沥干水分 。
4、热锅冷油，油烧热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油 。
5、再次把锅烧热，倒进浸泡香料的大约50克，烧到7成热 ， 加火锅底料翻炒出红油出香味 。
6、加干辣椒，加香料翻炒均匀出辣味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入虾翻炒均匀，加入莲藕 。
7、最后加入料酒，翻炒到莲藕变色即可出锅，之后可放在电磁炉上加热煮火锅配菜食用 。