文章插图
材料：
鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精盐、白酒 。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净，牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水，以淹过牛肉为度，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内 ， 倒人老卤水 ， 放人香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右 ， 旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火继续烧1、5小时 ， 煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；
【牛杂锅仔怎么做】3、将晾凉的牛杂分别切

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