文章插图
【什锦马蹄做法步骤】1、主料：荸荠100克 。
2、配料：胡萝卜50克，黄瓜50克，水发木耳30克，鸡蛋50克 。
3、调料：酱油10克，醋5克，精盐7克，白糖20克，麻油5克 。
4、荸荠去皮，洗净 ， 切成片 。
5、胡萝卜去皮 ， 洗净，切成片 。木耳择好洗净 ， 撕成小块；黄瓜洗净 ， 切成片，放入碗中，加入精盐(3克)拌匀，腌2～3分钟，沥去水分 。
6、锅中水烧沸 ， 分别下入荸荠片、胡萝卜片、木耳块，氽烫一下，捞入凉开水中浸透，捞出沥干 ， 放入盆中 。
7、鸡蛋磕入碗中 ， 加入精盐(2克)拌匀，下入油锅中煎成蛋饼 ， 倒出晾凉后，切成小片 。
8、取一小碗 ， 放入精盐、酱油、醋、麻油调和均匀，对成味汁 。
9、将黄瓜片、蛋皮片放入盛有荸荠片等的盆中，浇上对好的味汁，拌匀装盘即可 。
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