74岁大妈坚持自己做饭,确诊肠癌,医生:这个饮食习惯害了她!

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周大妈今年74岁了 , 在大山里住了大半辈子 , 一直很重视养生 , 自己做饭 , 少吃油腻多吃蔬菜 , 每天运动也不少 , 原本以为会健健康康安度晚年 。
但近半年来 , 周大妈感觉身体精神都很疲惫 , 体重也下降了些 , 一开始她还没放心上 , 直到最近大便次数增多 , 还出现便血 , 意识到不对劲赶忙去了医院 。
肠镜检查后 , 发现了个肿块 , 活检提示为直肠腺癌 。 周大妈根本接受不了 , 自己吃的是种的菜 , 喝的是井里的水 , 怎么会得消化道癌呢?

医生在一番了解后 , 才知道周大妈因为住山里 , 种了许多菜又吃不完 , 所以经常腌制好长期食用 , 而且饭菜一上桌就吃好几天 , 常吃隔夜菜 。
一、柳叶刀:中国饮食杀手是这种 , 不是油和糖
《柳叶刀》杂志上发表的一项针对全球195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担结果显示 , 我国因为不良饮食导致的死亡位居榜首 。
而造成死亡率最高的不良饮食习惯 , 并非传统认知中的油脂、糖分摄入过量 , 而是高钠饮食!

钠是身体所必需的元素之一 , 其具有调节水分/渗透压、维持酸碱平衡以及增强神经肌肉兴奋性等作用 。 但这并不是说明钠元素越多越好 , 一旦摄入过量的钠元素 , 会给身体带来全方位的伤害 。
腌制食物就是盐分“大户” , 为了让其可以长时间放置需要在加工过程中添加大量的盐分 。
而我国膳食指南推荐的人均盐分摄入量应<5g , 吃腌制食物的同时不减少其他盐分的摄入 , 肯定会超过这个标准 , 进而威胁健康 。
宁波市第二医院肛肠外科主任医师赵坚培提醒 , 肠癌的发病不仅仅跟高脂肪高蛋白低纤维的饮食有关 , 要是长期食用腌制烟熏食物、隔夜菜 , 同样有可能导致肠癌 。

二、常吃腌制食物 , 癌症风险真的会升高
2023年4月 , 浙江大学医学院团队的研究人员在《BMC医学》上发表了一项研究 。 该研究收集了我国10个地区超44万名年龄在30~79岁的受试者10年的健康数据 , 所有受试者在参与研究时均没有罹患慢性病 。
通过分析发现 , 经常吃咸菜的罹患消化道癌症、出血性脑中风的风险会明显增加 。

具体来看 , 每周吃≥4天咸菜的人 , 罹患胃癌、食道癌、结直肠癌等消化道癌症的死亡风险会增加13% , 其中食管癌的死亡风险会增加45% 。
为什么吃咸菜会有如此大的健康风险?
因其内里有大量的盐分和亚硝酸盐 , 高盐的食物会给胃粘膜、食管黏膜都带来不良损伤 , 增加其癌变的风险;而亚硝酸盐本不致癌 , 但其进入体内会进一步生成生成亚硝胺 , 亚硝胺是明确的致癌物 , 会显著增加身体的患癌风险 。

而除了会增加身体的患癌风险外 , 长期摄入腌制食物还会带来这些风险 。
1.增加高血压风险
长期吃腌制食物会让身体摄入过量的钠元素 , 稀释钠元素需要大量的水分 。 而大量的水分进入血管内会导致血管压力增加 , 容易引起血压上升 。
2.可能引发中毒
短时间内摄入大量的腌制食物 , 可能会导致亚硝酸盐中毒 , 诱发中毒性高铁血红蛋白血症发生 , 表现为胸闷、呼吸困难、头痛、头晕以及呼吸急促等 , 严重的还可能会威胁生命 。
3.骨头慢慢变脆
体内钠离子过剩时 , 排出体外时会携带一些钙离子 。 经常摄入腌制的食物会导致钙离子流失过多 , 给骨骼健康带来威胁 。

三、健康吃腌菜 , 牢牢记住4个要点
腌菜的不健康因素主要集中在高盐和亚硝酸盐问题上 , 但我们也不需要谈腌菜色变 , 关键在于怎么吃?只要控制频次和量 , 正确享用 , 就能收获美味和健康 。
1.控量减盐
在吃咸菜的同时 , 要减少其他食物内的盐摄入量 , 或是在吃咸菜的时候用水先涮涮 , 也可以减少内里的盐含量 。
2.购买老腌制菜
腌制食物在几天到十几天时内里的亚硝酸盐含量会高一些 , 这个时候不建议吃 。 一般建议在食物腌制20天后再食用 , 此时内里的亚硝酸盐含量会明显降低 。

3.搭配新鲜瓜果吃
在吃咸菜的同时可以多搭配些富含维生素C的瓜果蔬菜 , 维生素C可抑制亚硝酸盐生成 , 也能减少亚硝酸盐对身体的副作用 。
4.这些人群不适合吃
本身罹患高血压、冠心病以及慢性肾病的人群 , 一定要严格控制盐分的摄入 , 最好别吃腌制食物;幽门螺杆菌感染阳性的人也不建议吃 , 否则会加重胃粘膜的损伤 , 进一步增加胃癌风险;有胃肠道癌症家族病史的人 , 也建议不要吃咸菜 。

腌制菜虽然能存放很久 , 吃起来也好吃 , 很适合家里面 , 但要注意的是 , 一定要控制量 , 不能餐餐吃 , 天天吃 , 有上述身体疾病的人群也尽量不吃 。


参考资料:
[1
《中国人餐桌上的“最大杀手” , 竟然不是油和糖!这才是致死率前三的吃法 , 看完赶紧改》.我是大医生官微 2023-08-16
[2
《家人们 , 腌菜真的可能致癌 , 少吃点吧!》.科普中国 2023-09-02
[3
《爱吃腌制类食物 , 到底会不会得癌症?来看专家怎么说》.四川中医药 2022-02-08
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