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【卤汁重复使用的问题】某些地方做卤鸭卤鹅等卤味，要一直保留卤汁 。但是要经常煮，以保持它不会变质 ， 并且把最下层那些肉碎等带太多蛋白的东西分层取出 。这样的卤汁可以保持很久 。有些好的老店，卤汁等东西甚至是一代代传下来的 。越古老，越好吃，因为里面有各种各样的药材与其它成分 。
卤汁需要每天烧开一次 。要根据实际使用情况，一到两天之内，加料、加汤、加味、过滤、去杂质 。晚上需冷藏 。

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