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柠檬在苹果酱中能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用 。柠檬中的柠檬酸还是纯天然的杀菌防腐剂 ， 能延长苹果酱的保质期 。
【做苹果酱为什么要加柠檬】柠檬：味极酸，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功用 ， 柠檬酸是因在各种水果中所含的有机酸最多而命名 。高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬饮料，对改善症状大有益处 。

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