文章插图
1、首先蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例很重要，最合适的比例 ， 就是鸡蛋液和水的比例为1:1.8，大约就是一个鸡蛋，两个鸡蛋壳的水，这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中，不软不硬，不肥不腻，小孩子吃起来正好 。
【鸡蛋羹水和鸡蛋的比例】2、其次所用的水，也是有讲究的 。咱们蒸鸡蛋羹时，最好先把水烧开以后，然后放凉到30度左右的温度，再倒入鸡蛋液中，搅拌均匀 ， 这样可以保证蛋液既干净卫生 ， 营养成分又不会流失 ， 一举两得 。
3、蒸鸡蛋羹时，一定要等水完全烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸 。蒸的时间大约在8分钟左右 ， 整好以后，别着急打开锅盖，先焖上5分钟 ， 再打开，这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷了 。

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