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1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开 。
【炸香辣蟹的做法窍门】2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后 ， 在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出 ， 备用 。
4、锅中留少许油 ， 大火加热，待油4成热时 ， 放入蒜瓣，改成中小火 ， 将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉 ， 花椒，干辣椒，葱，姜 ， 煸炒出香气后 ， 倒入炸好的螃蟹 ， 接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右 ， 然后转成大火，放入青红椒 ， 待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅 。

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