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皮蛋是一种中国传统风味的特殊的蛋制品，可以直接生吃 。
皮蛋是什么
皮蛋一般也叫做松花蛋，主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋 ， 口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 ， 是人民群众喜欢的美食之一 。不仅被国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
皮蛋的制作
【皮蛋可以生吃吗】皮蛋主要靠的是化学反应来完成的 。把禽蛋放置一段时间后，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。人们在泥巴里加入碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。

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