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【莴笋发苦是什么原因】失水因素：莴笋在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素 ， 自带了点苦味，而在生长的过程中由于温度过高 ， 植株缺水 ， 莴苣素的浓度就会增加 ， 从而加重了莴笋的苦味 。品种因素：开始在中国的古代莴笋是食疗的食物，可以用来治疗便秘 ， 而现在的莴笋经过时代的变迁已经失去了大部分的药用价值，而且的品种有很多，有些品种自带的苦味素比较多，这类莴笋相对于其他品种而言味道就会苦一些 。
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