文章插图
1、将红透的青西红柿用开水烫一下去皮 ， 凉后放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了） 。
2、用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤 。
3、把洗净的大头菜用盐腌半小时后 ， 捞出来冲洗两遍 。
【腌青西红柿的方法】4、挑出没熟透的西红柿洗净后 ， 大的切成4瓣 ， 小的切成两瓣，再切成半月形的薄片 。
5、另一种腌法是将青西红柿放20%浓度的盐水中腌存，这样腌制的青西红柿鲜脆可口 。
6、把腌好的大头菜切成3厘米见方的片，放进辣椒面、葱丝、剁碎的蒜、辣椒丝，搅拌后放进坛子里 。放几层大头菜，铺一层西红柿，如此反复 。过1小时后，倒进淡盐水 。几日后即可食用 。

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