文章插图
溏心鸡蛋：“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透 。即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋 。
方法步骤：
1、煮蛋：
常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮 。
2、冲水：
水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳 。
3、泡蛋：
用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可 。
4、切蛋：
卤汁愈浓，浸泡时间愈短 。溏心蛋不可用刀切 ， 得用线绕蛋一圈 ， 小心划开 。
5、制卤：
先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉 。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味 。
【如何煮出最完美的溏心鸡蛋】小贴士：
做溏心蛋要用新鲜蛋，不可用冷藏蛋 。最重要是煮蛋时间的掌握，要煮到蛋白熟、蛋黄仍软嫩才算成功 。

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