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【家常大盘鸡的做法】1、家常大盘鸡的做法：准备鸡，土豆 ， 白糖，香叶 ， 小茴香，红油豆瓣酱，黄酒 ， 干辣椒，鸡斩块，土豆切块 。锅里多放一些油，油热后下红油豆瓣酱炒香 ， 放入花椒炒 。鸡块放入翻炒 ， 加入八角等大料，水干后放入黄酒 ， 老抽，生抽，加开水没过鸡块，放入土豆等配料，煮大约两到三分钟即可 。
2、新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用 。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细 ， 是餐桌上的佳品 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜 。

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