文章插图
1、食材：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克 。
【老式的腌菜怎么做】2、将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡 。第2天换水 ， 第3天捞出沥干 。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍 。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸 。2个月后即为成品 。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3.5千克、鲜辣椒粉7.5千克、糖精7.5克 。
3、将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水 ， 浸于配好辅料的酱油内 。每天倒2次缸，2天后即为成品 。

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