吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来 。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质 。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸 ， 其中7种为人体所必需 。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源 。
【吉利丁和白凉粉有什么区别】粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的啫喱粉 。
白凉粉是汉族传统名吃 。以植物凉粉胶等原料制成 ， 产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点 ， 风味怡人，诚为夏季消暑佳品 。

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