文章插图
1、将鱼治净后，除皮去骨刺 ， 并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗 ， 再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥 。
2、然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸 。
3、然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁 。
【鱼丸怎么做会浮起来】4、这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟 ， 捞出漂入冷水中 ， 即成 。

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