文章插图
1、主料，鲜贝300克 。辅料，香菜叶10克 。调料，黄芥末粉20克，上汤40克，香醋15克，白糖4克，清油15克，酱油2克，味精3克，精盐2克，香油15克 ， 姜片5克，葱节5克 。芥末鲜贝的特色，芥辣冲香 ， 鲜咸清爽，略有回酸 。
2、 将每个鲜贝择去边缘的一块小筋，一刀片为两片 。锅内加清水、姜片、葱段和清油10克烧开 ， 待出香味打去姜片、葱节 ， 将鲜贝片下入烫熟，捞入碗内晾凉 。
3、将芥未粉放入碗内，加入上汤20克、香醋、清油拌匀，加盖闷30分钟，加入上汤20克、白糖、味精、盐、酱油、香油调匀 。
【冷冻的鲜贝怎么做】4、将调好的芥末糊盛入碗中的鲜贝片上，轻轻用筷子拌匀 ， 盛入盘中 ， 撒上香菜叶即成 。

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