1、食材 ：大小尽量相同的泥鳅20条 。
2、辅料 ：酸菜一袋 。
3、调料 ：自贡七星椒30克、郫县豆瓣15克、仔姜30克、葱段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1个、大料2个、料酒少许、生抽少许 。
4、泥鳅去肠 ， 洗净放于盆中 。
5、酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片 。仔姜切成丝 ， 蒜切片 ， 老姜切米，辣椒剁碎 。葱切段 。备用 。
6、热锅下油至8成熟，倒入泥鳅 。煎泥鳅至皮发白微酥 。捞起沥油 。
7、油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料 ， 葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加盐和生抽爆炒 。酸
8、倒入泥鳅，锅内加水，不要太多 。以淹过泥鳅为准 。加料酒，开小火焖20分钟左右 。酸菜泥鳅的
【酸菜泥鳅的制作方法】9、撒味精 ， 装盘 。按喜好撒上香菜 。

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