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【蒸蛋为什么蒸起很泡不嫩】是因为蒸老了 。先将新鲜鸡蛋打均匀，加入很少量盐，这时的蛋液会比之前更稀、黄 。现在加点温水 。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较老，太多水，就是稀的，水的用量一般就是用蛋壳装水的量 。之后加点香油水 。烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。大概十到十五分钟，鸡蛋羹就好了 。
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