文章插图
1、材料：鲽鱼，油，酱油5大匙，绍酒3大匙 ， 醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺 ， 香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量 。
【红烧鲽鱼的做法】2、鲽鱼去鳃 ， 洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分 。
3、另起锅加少许底油 ， 用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐 ， 添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精 ， 胡椒粉 ， 拣去葱、姜、八角 ， 将鲽鱼头捞出 。
4、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可 。

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