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【怎么样看面包筋度方法】方法：撕下一块小面团，用双手扯开，和泡泡糖一样不露洞，有韧性 ， 则面有筋道 。
面团筋度的形成：小麦有两种蛋白质，当这两种蛋白质都被水激活后，会相互链接，形成“筋度链” 。这种筋度链像橡皮筋一样有延展性和收缩力 。当酵母在发酵和烘烤中产生二氧化碳气体时，这种筋度链在拉长，同时可以包裹住气体，造成面包体积变大，组织蓬松同时有弹性 。
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