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【怎么制作猪皮冻】准备食材：
鲜肉皮3000克 ， 大葱200克 ， 大料面25克 ， 姜未150克，酱油500克，料酒50克，精盐150克，三合油20克 。
烹制方法：
1、把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用 。
2、锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制 ， 到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可 。
3、食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用 。
工艺关键：
1、精盐和酱油要后加 ， 否则肉皮不易煮烂 。
2、熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观 。
3、一般情况下2500克猪皮 ， 能烹制皮冻800克 。

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