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1、看品相：一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等 。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上 。二级品：耳片色白略带米色 ， 朵大体松 ， 有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15% ， 蒂头稍带耳脚 ， 干耳浸水后，膨胀率在10倍以上 。
2、闻气味：品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等 。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
【银耳怎么挑选好坏】3、尝味道：银耳本身应无味道 ， 选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。质量好的银耳 ， 耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质 ， 朵形较圆整，大而美观 。

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