文章插图
【大闸蟹是清蒸好还是水煮好】大闸蟹清蒸相比较更好 。
由于螃蟹生活在水底，其鳃条中存有污泥杂质 ， 很难洗净 。如果用水煮，鳃条中的污泥就会随水进入腹腔，影响鲜味，并且蟹中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失 。其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失 ， 营养成分大减 。
科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟 。蒸比煮的温度高，熟得快 ， 能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等 。同时 ， 还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美 。

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