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1、发芽的红薯可以食用，但不能吃太多，本身有腹胀的人 ， 吃红薯可能会引起反酸、烧心等 ， 应注意少吃，或不吃 。发芽的红薯本身无毒，但由于发芽过程中，水分和营养物质的大量消耗，使其口感和食用价值大大降低 。
【出芽的番薯能吃吗】2、需注意的是，红薯发黑或外皮变成黑褐色的情况下不能食用，因为会有很多病菌，食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中毒的现象 。另外 ， 腐烂的红薯不能食用，即使是把烂掉的地方去除也不行 ， 因腐烂的红薯会产生有毒物质番薯酮、番薯酮醇，使红薯变硬、发苦 ， 食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠道反应，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡 。

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