面包制作中的甜面的配方 _面包

法式咸面包的制作，其常用配方是按纯面粉加水60毫升，酵母百分之二十三，食盐百分之二。为改善小麦品质，可以添加四种成份。如下：
1、蚕豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；
2、维生素C100ppm,改善面筋品质；
3、麦芽糖百分之零点三，可作淀粉酶活性调节剂；
【面包制作中的甜面的配方】4、卵磷脂百分之零点三，增加面包的蜂窝状组织。
面团的基本制作过程如下：先将酵母、配方中百分之十五的面粉和与等量的水搅拌，发酵2到2、5小时后，再将配方中百分之三十的面粉和与此面粉等量的水加入面团中，再次搅拌，然后进行第二次发酵，时间为2到3小时。等面团发大后，将剩下的面粉和其它成份一起加入，再搅拌，继续发酵20分钟至1小时后，制成面包坯。入炉前要在顶部划几道裂口，以防止面包在烘炉中膨胀时，从腰部或底部爆裂，烘炉炉温221摄氏度左右，烘烤时间35到45分钟，等面包逐渐变成焦黄色时，停止加温，并将蒸汽排出。