文章插图
1、北京填鸭1只（约2千克） 。调料：A料（豆豉20克，宜宾芽菜50克，鹃城牌郫县豆瓣30克，小葱25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克 。
2、北京填鸭治净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用 。
【灌汤鸭的正确方法】3、将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟，与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟，过滤 ， 浇灌入汤碗中即成 。

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