山药蒸熟后发黑能吃吗

【山药蒸熟后发黑能吃吗】山药蒸熟后才发黑是可以吃的,这是因为山药中含有酶的成分,与氧气接触会发生反应,形成褐色素和黑色素,可以食用 。如果想要蒸的山药不变黑,可以将山药的外皮洗净 , 带皮蒸,等到蒸好后再切,这样山药就不会变黑 。
山药蒸熟后发黑能吃山药蒸熟后会发黑,是因为山药中含有酶,当山药削皮后暴露在空气中,酶就会与空气中的氧发生反应,就会变黑 , 这是正常现象,如果想要避免这种情况,可以将山药带皮洗净后一起蒸,蒸出来的山药就不会变黑 。但如果山药去皮后,发现山药肉上有发黑的情况,这样的山药就不要吃了,已经发生了霉变,吃了之后会对人体差生一定的而危害 。
怎么防止山药去皮后变黑
1、切山药的时候不要用金属制的刀,最好用不锈钢的或者是木质的刀来切 。
2、山药中含有酶 , 削皮后碰到空气中的氧气就会发黄 。变黑,去皮后立即泡水 , 能够使山药保持白皙 。
3、将山药切皮后,放入醋水中浸泡,或者撒一些柠檬汁 , 再放入冰箱中冷藏,也能防止氧化 。
4、将去皮的山药洗净后,加一点盐搅拌一下,也能防止山药变黑 。