1、鸭子处理干净,把翅膀,鸭脚剪去,沥干水备用!
2、用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀 。加入两勺白糖,料酒多点没事 , 生抽一大汤勺,酱油大半汤勺,把八角,香叶 , 这些料适量的加入进去 。最后加入凉开水淹过鸭子 。泡一夜让鸭子入味
3、泡一夜的鸭子入味了,下一步骤就是烫皮,使鸭子皮紧绷 。锅里把水烧制沸腾 , 把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水 。水温一定要高 。重复四,五遍浇沸腾的开水 。
4、烫皮结束 。用蜂蜜 , 糖浆,香醋3 /1/1调制脆皮水 。乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水 。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处 , 吹干 。五,六小时 。中途在刷上一次
5、烤之前在刷一边脆皮水 。用锡纸包住鸭子的腿和膀子 。用烤箱里的叉子把鸭子固定?。》趴鞠渲屑?,自动旋转190度烤50分钟左右 。
【做烤鸭的方法】6、烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水 。在190度烤20分钟就可以了 。
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