1、配料
比例茄子2千克，芥末250克，酱油400克 ， 醋100克，盐160克，白糖500克 。
2、芥末茄子的做法
　?。?）将茄子洗净，去柄、蒂，顺着茄子切个口，放入腌器中，加盐腌渍2～3小时取出 。
　?。?）将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后对入少量清水，搅拌均匀，用小匙挨个注入茄子切口中，腌渍3小时 。
【芥末茄子的做法】　?。?）将芥末面撒在腌器底部一层，然后一层茄子一层芥末 ， 上压石块 。3天后即成 。

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