文章插图
1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油 ， 醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油 。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单 。
2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水 ， 先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮 ， 凉皮的味道很大程度上，都在大料水里 。
3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油 ， 里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉 ， 在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来 。
4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1 ， 蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的 。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌 。
【凉皮调料的做法】5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可 。

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